DUKAMO HONEY

Yaz sezonu, nitelikli kahve kavurucuları için oldukça heyecanlı bir dönemdir; taze hasat (“fresh crop”) Doğu Afrika kahveleri bu dönemde Avrupa-Amerika kıtalarına ulaşır ve yavaş yavaş raflardaki yerlerini almaya başlar. Ortadoğu’daki siyasi çalkantıların Kızıl Deniz’e sıçraması nedeniyle (özellikle İsrail-Filistin olaylarına da bağlı olarak Yemen’deki Houthilerin bölgeden geçen ticari yük gemilerine saldırıları), bu sene ciddi bir gecikme ve maliyet artışı ile karşılaştık. 

Fakat geç ve güç de olsa nihayet Etiyopya kahvelerimiz elimize ulaştı; biz de Montag olarak geçtiğimiz üç-dört haftayı 2025 yaz sezonuna kadar kullanacağımız Etiyopya çekirdeklerini seçme ve kavurma profillerini ortaya çıkarma heyecanı içinde geçirdik. Ama sonuçlar tüm yorgunluklara değdi.

Evet bu yıl Etiyopyalar nazlı ama bir o kadar da lezzetli ve keyifli! Geçen yıl olduğu gibi 2024-25 sezonunda da üç farklı Etiyopya çekirdeğiyle karşınızda olacağız: Natürel işlem olarak Boreta (FUNKY BERRY), yıkanmış işlem olarak Rumudamo (PINK SUNRISE) ve ”honey” işlem olarak da Dukamo Honey…

Bu üç çekirdek, Sidama bölgesinin farklı köylerinden geliyor. Arbegona’ya bağlı Boreta köyünden natürel Funky Berry çekirdeğimiz, aynı kasabanın Rumudamo köyünden ise yıkanmış Pink Sunrise çekirdeğimiz geliyor. Bu sezonun ”honey” işlem görmüş çekirdeği ise Bensa kasabasına bağlı Bombe köyünden geliyor; geçen yıl hayran kaldığımız ama kısıtlı stok nedeniyle hızlıca tükenen DUKAMO HONEY. 

Montagseverlerin artık yakından tanıdığı Asefa Dukamo’nun işlettiği Qonqana istasyonu, Bensa’nın en eski ve büyük kahve işleme merkezi ve yerli halk tarafından “Ana İstasyon” adıyla anılıyor. Bombe köyünün hemen dışında yer alan istasyon, tam 1020 üretici haneye hizmet veriyor ve büyük oranda 74110 ve 74112 varyetelerini üç farklı yöntemle (natürel, yıkama ve honey) işliyor. Elinizde bu istasyonda “honey” işlem görmüş bir çekirdek var. 

Kahvenin baskın meyvemsi karakteri (özellikle tatlı sarı elma ve biraz geride şeftali), yabani balın kendine özgü kompleks tatlılığıyla bezenmiş. Son derece çok boyutlu Ve katmanlı, her sıcaklık seviyesinde farklı kapılar açan çok bir çekirdekten bahsediyoruz. Bununla da kalmıyor; ağızda bıraktığı his (mouthfeel) açısından son derece istisnai bir deneyim sunuyor kahve: ağız sulandırıcı (juicy) ve neredeyse yağ gibi akıp giden bir fincan. 

Natürel Etiyopya’nın tatlılığı ve meyvemsiliği ile yıkanmış Etiyopya’nın kompleks asiditesi aynı fincandan buluşmuş gibi sanki… Müthiş!

BÖLGE / Bensa, Sidama

TÜR / Ata Tohumu (Heirloom) 74110 ve 74112

TAT / Sarı Elma, Şeftali, Yabani Bal / Ağız Sulandırıcı & Akıcı

İŞLEM / Honey

RAKIM / 1910-2010m