CARMO SUDAN RUME

Brezilya’nın Carmo de Minas bölgesinde üretim yapan yirmi farklı çiftlikle (“fazenda”) çalışan Carmo Coffees ile Montag olarak bu sene çalışmaya başladık. Artık yöresel harmanlarımızda (Luna - Automat) Carmo Coffees’in ürünlerini kullanıyoruz. Yöresel (“regional”) seçkinin ötesinde, daha yüksek ürün gamında da bu iş birliğini nitelikli bir çekirdekle başlatıyoruz: Carmo Sudan Rume. 

Adından da anlaşılacağı üzere, son yılların en popüler Arabica varyetelerinden biri olan Sudan Rume’nin bir örneğiyle karşı karşıyayız. Kahve dünyasının nadir ve özgün türlerinden biri olan by varyete, ilk olarak Sudan‘da keşfedilmiştir ve adını oradan alır (“Rume” ise Sudan dilinde dağlık alan anlamına gelir). Bourbon ve Typica türleriyle akraba olmasına rağmen, kendine özgü genetik özelliklere sahiptir.  Fiziksel olarak küçük ve yuvarlak olmasıyla da tanınan Sudan Rume, son yıllarda Amerika kıtasında da çok iyi sonuçlar vermeye başladı. Genellikle daha yumuşak bir gövdeye ve dengeli bir asiditeye sahiptir; meyvemsi ve çikolata notalarına floral ve baharatlı tatlar eşlik eder.

Elinizdeki kahvenin orijini Brezilya’nın Carmo de Minas bölgesinde yer alan Fazenda Santuario Sul (”Kutsal Güney Çiftliği”). Sahibi Luiz Paulo ve ortaklarının harika bir projesi olan çiftlik kendini “pazar trendlerinin önünde olma hedefiyle doğmuş bir proje” olarak tanımlıyor. Bunun nedeni, dünyanın farklı bölgelerinden farklı varyeteleri ithal edip, Brezilya’nın kendine özgü şartlarında yeni bir profil kazandırmayı amaçlamaları. Gerçekten de çiftlikte geleneksel Brezilya varyetelerinin yanı sıra (örn. Yellow Bourbon) otuzdan fazla egzotik kahve çeşidi, deneysel tarım uygulamaları (örn. gölge altında yetiştirme) ve yenilikçi işleme yöntemleri bulunmaktadır.

İşte bu yenilikçi çabaların bir parçası olan bu kahve %100 Sudan Rume varyetesi. Son yıllarda popülaritesi oldukça artan SUdan Rume, isminden de anlaşılacağı üzere, ilk olarak Sudan’da karşılaştığımız doğal bir Arabica türüdür (“Rume” Sudan’daki dağlık alanlara özgü bir terimdir). Diğer bir deyişle, yapay mutasyon veya genetik mühendislik ile geliştirilmemiştir; kahvenin anavatanı olan Etiyopya-Sudan bölgesinde doğal olarak evrimleşmiştir. Sudan Rume, Bourbon ve Typica türleriyle akraba olmasına rağmen, kendine özgü genetik özelliklere sahiptir. Varyetenin popülerlik kazanması ise Sudan’dan diğer kahve yetiştirilen bölgelere yayıldıktan sonra oldu.

Yumuşak ve dengeli asiditesiyle tanınan Sudan Rume, meyvemsi-floral notalara güçlü bir şekilde eşlik eden çikolata-baharat notalarıyla öne çıkar. Elinizdeki kahve, bu tanımlamaya neredeyse mükemmel bir şekilde uyum göstermekte. İçimi son derece keyifli ve güçlü gövdesine rağmen son derece temiz. Tatlılığı ve karakterli - dolgun lezzet profiliyle favori kahveniz olabilir.  

BÖLGE / Carmo De Minas

TÜR / Sudan Rume

TAT / Kuru Erik, İncir, Pralin (Cevizli Şekerleme) / Tatlı & Yapışkan

İŞLEM / Natürel

RAKIM / 1100-1300m