LA LOMA LAURINA

Yakın zamanda tanıttığımız MICROLOTS serimizden sonra yeni bir kahve serisi ile daha karşınızdayız: RARITIES. Adından da anlaşılacağı üzere son derece ”nadir” (rare) bulunan varyeteleri sizlerle paylaşacağımız bu serinin ilk kahvesi LAURINA varyetesine ait olacak. 

Kahvenin detaylarına girmeden önce RARITIES serisinin üretim süreci ve gramajı hakkında bilgilendirme yapmak isteriz. Bu seriyi özel olarak “coffee geek”leri için hazırladık desek yanıltıcı olmaz diye düşünüyoruz. Son derece zor ve yüksek ücretlerle ulaşabildiğimiz, uluslararası yarışma seviyesinde olan bu çekirdekleri IKAWA ile 100g’lık ”batchler” halinde kavurup tüm çıktıyı (kavurma sonrasında nem kaybı sebebiyle 85-90g) olduğu gibi tek bir sipariş için paketleyeceğiz. Diğer bir deyişle, bu seride satın aldığınız her paket özel olarak sizin için kavrulmuş olacak. Kavurma tarihini, saatini ve üç haneli IKAWA batch kodunu pakette sizinle paylaşacağız. İlk bakışta anlaşılması güç gibi görünen ”85g” paketlerin sebebini de böylece açıklamış oluyoruz.   
Gelelim kahvemize… La Loma Çiftliği, Huila bölgesinin Pitalito ilçesinin Agua Negra köyünde yer almakta ve çiftlik, kahve tutkusuyla tanınan Claudia Samboni ve Rodrigo Sanchez tarafından yönetilmekte. Claudia ve Rodrigo, olağanüstü kahvelerinin sofralara kattığı değeri ve insanların günlük yaşamlarındaki etkisinin farkındalar. Yılların getirdiği azim ve emekle, bugün hayallerinin gerçeğe dönüşmesine ve şirketlerinin büyümesine tanıklık etmektedirler. 
La Loma Çiftliği, 1730 metre rakımda, zengin volkanik topraklarda yetişen kahveleriyle ünlüdür. Kahve, özenle seçilmiş ve olgunlaşmış kirazlardan toplanır. Brix derecesi ortalama 24° ile 28° arasında olup, pH değeri ise 5.6 ile 5.9 arasındadır, bu da kahvenin ideal olgunluk seviyesinde olduğunu gösterir. Hasat işleminden sonra, kahve çekirdekleri, fermantasyon süreci için 24 saat boyunca aynı torbalarda bekletilir. Bu süreç, kahvenin karakteristik tatlarının gelişmesine yardımcı olur. Sonrasında, kahve yüzdürülerek kirlerden arındırılır ve sıcaklıklarının dengeye gelmesi sağlanır. Hemen ardından doğrudan güneş ışığında 5-6 gün boyunca kurumaya bırakılır. Bu işlem (güneş ışığı altında kuru fermantasyon) çekirdeklerin lezzetlerini derinleştirir ve zenginleştirir. Kuruma işlemi tamamlandıktan sonra, kahve gölgelik alanlara taşınarak, ideal nem seviyelerine ulaşana kadar 20-24 gün boyunca dinlendirilir. Bu detaylı ve özenli işleme süreci, kahveye özel ve karakteristik bir tat kazandırır.
Son derece zor bulunan Laurina varyetesi, ilk kez Reunion Adası’nda (eski adıyla Bourbon Adası; aynı zamanda Bourbon varyetesinin de anavatanı) keşfedilmiştir. Tahmin edilebileceği üzere Bourbon’un doğal bir mutasyonudur ve Bourbon’a göre daha küçük ve kompakt ağaçlar şeklinde ürer. Çekirdek yapısı da küçüktür ve ağacı da son derece narindir. Laurina’nın istisnai tat profilinin köşe taşlarından biri, diğer Arabica türlerine kıyasla %50-80 oranında daha düşük kafein içermesidir. Tatlılığı, kendine özgü zengin ve kompleks yapısı biraz da bu çarpıcı özelliğinden kaynaklanır. 
Claudia ve Rodrigo’nun La Loma çiftliğinden gelen bu nadir varyete, kompleks tatları ayrıştırabilen damaklar için çok özel bir deneyim sunuyor. Narin ve kompleks meyvemsi yapısı, yüksek ağızda kalıcı karakteri nedeniyle fincanda son derece olağandışı bir keyif sunuyor.

BÖLGE / Pitalito, Huila
TÜR / Laurina
TAT / Liçi (Lychee), Kırmızı Elma, Mor Fesleğen / Ağız Sulandırıcı & Ağızda Kalıcı
İŞLEM / Natürel
RAKIM / 1730m