JARIO ARCILA PACAMARA

Sınırlı miktarda edindiğimiz yüksek özellikli çekirdekleri paylaştığımız yeni MICROLOTS serimize hız kesmeden devam ediyoruz, hem de Kolombiya’dan yıkanmış bir Pacamara ile!
Geçtiğimiz yıllarda ürünlerini zevkle kullandığımız Kolombiyalı kahve üreticisi Jairo Arcila tarafından Santa Mónica çiftliğinde yetiştirilmiş olan bu kahve, %100 Pacamara varyetesidir. İlk olarak El Salvador’da 1980’lerin sonunda El Salvador Kahve Yetiştiricileri Federasyonu (FENALCA) tarafından Pacas ve Maragogipe türlerinin çaprazlanmasıyla elde edilen Pacamara, düşük verimli ancak yüksek kaliteli bir Arabica varyetesidir. Kalitesini ve temel özelliklerini anlatabilmek için kısaca ebeveynlerinden de bahsetmek isteriz: Pacas, Bourbon türünün bir mutasyonudur ve Maragogipe ise genetik olarak Typica varyetesinden türetilmiş iri çekirdekli bir türdür. Pacamara da bu iki çeşidin birleşimiyle, fincan kalitesini Bourbon’dan, iri elek yapısını ise Maragogipe’dan edinmiş oldukça istisnai ve zor bulunan bir varyete. Genellikle mevye, çiçeksi, tatlı ve dengeli tatlar sunan, parlak asiditeye sahip olan Pacamara, aynı zamanda zengin ve dolgun bir gövdesiyle tanınır. 
Geleneksel olarak Orta Amerika ülkelerinde ekimi yapılan Pacamara, son yıllarda Kolombiya ve Brezilya’da da son derece iyi sonuçlar vermeye başladı. İşte Jario Arcila’nın bu sıradışı varyetenin Kolombiya’daki harika örneklerinden birini sunuyor bize. Kahve kirazları, olgunluk açısından titiz bir seçimle toplanmış ve her bir kiraz, kusurlardan arındırılmak üzere elle seçilmiş. Kirazlar, kafein ve asidite seviyelerinin dengelenmesi adına 30 saat boyunca suda fermente edilmiş, bu sayede kahveye kendine has bir derinlik ve kompleks yapı kazandırılmış. Fermantasyon sonrası, kirazlar nazikçe yıkanarak kabuklarından arındırılmış ve sıcaklık kontrollü koşullarda ideal nem oranına ulaşana kadar dikkatle kurutulmuştur.
Montag olarak biz de bu kahveyi biraz Kenya tarzında yorumlamak istedik ve harika sonuç aldığımızı düşünüyoruz. Son derece meyvemsi, kompleks ve güçlü bir asideteye sahip olan çekirdek, katman katman farklı lezzet profilleri arasında raks ediyor. Tatlı, parlak ve yapışkan: son derece üst düzey bir yıkanmış kahve! 

BÖLGE / Armenia, Quinidio
TÜR / Pacamara
TAT / Limonotu, Mürdüm Eriği, Kakao Parçacıkları / Kompleks & Güçlü
İŞLEM / Yıkanmış
RAKIM / 1500m