YELLOW FRUITS

Yeni bir seriye başlıyoruz. MICROLOTS ismini verdiğimiz bu seride sizlerle sınırlı miktarda edindiğimiz yüksek özellikli çekirdekleri paylaşacağız. Serinin ilk iki halkasından biri Montag’ın favori üreticilerinden Elkin Guzman’ın efsanevi çiftliği El Mirador’dan geliyor.  

Otuz iki hektara yayılan El Mirador, Kolombiya’nın en verimli kahve bölgelerinden biri olan Huila’da, El Rosal isimli kasabanın hemen dışında yer alıyor. Üç nesildir ailesine ait olan çiftliği son 16 yıldır bilfiil yöneten Elkin, tutkusu ve çalışkanlığı sayesinde El Mirador’u nitelikli kahve dünyasının en değerli noktalarından biri haline getirdi. Son yıllarda pek çok çekirdeğini keyifle kavurduğumuz El Mirador’dan bu kez yine çok özel bir çekirdekle -kofermente bir Pink Bourbon varyetesi- karşınızdayız. 

Kofermente kahvelerimizin fanatikleri olduğunu biliyoruz; haksız da sayılmazlar. Fermantasyon sürecinin kendine has özellikleri neticesinde son derece güçlü meyvemsi tada ve aromaya kavuşan ve tatlı bir karakter kazanan bu çekirdekler, kahveye düşkün herkesin ayağını yerden kesebilecek düzeyde etkileyici. Elkin’in bu kahvesi de MONTAG’ın yorumuyla son derece çarpıcı. 

Adından anlaşılacağı üzere çekirdekler, ”sarı meyveler” (yellow fruits) ile kapalı tanklara yerleştirilerek yaklaşık bir hafta boyunca (tam olarak 150 saat) birlikte fermantasyona bırakılmıştır. Sarı meyveler, söz konusu fermantasyon sürecine şeker, çeşitli asit ve aromatik bileşenlerle katkıda bulunmuş. Fermantasyonun Brix oranı (şeker seviyesi) 6‘ya ve pH seviyesi (asidite) de 4’e düşene kadar devam etmesine izin verilmiş; böylece kahve maksimum lezzet gelişimine ulaşmış. Ayrıca bu işlemin daha çarpıcı sonuç verebilmesi için Elkin tarafından seçilen Catiope Bourbon varyetesi, tatlılığı ile ön plana çıkan ve faydalı mikroorganizmaların gelişimini teşvik eden bir coffea arabica türü. 

Tüm bu hummalı çalışmaların sonucunda elde edilen sonuç da tabii ki muhteşem oluyor. Tropik tatlı meyvelerin baskın olduğu, yoğun, ”funky” karakterin damağı yormayan bir akıcılıkla dengelenmiş olması bu kahveyi bir başyapıt haline dönüştürüyor.

BÖLGE / Pitalito, Huila
TÜR / Catiope Bourbon
TAT / Ananas, Hindistan Cevizi, Vanilya / Ağız Sulandırıcı & Yapışkan
İŞLEM / Kofermente Yıkanmış
RAKIM / 1750m