FUNKY BERRY

Yaz sezonu, nitelikli kahve kavurucuları için oldukça heyecanlı bir dönemdir; taze hasat (“fresh crop”) Doğu Afrika kahveleri bu dönemde Avrupa-Amerika kıtalarına ulaşır ve yavaş yavaş raflardaki yerlerini almaya başlar. Ortadoğu’daki siyasi çalkantıların Kızıl Deniz’e sıçraması nedeniyle (özellikle İsrail-Filistin olaylarına da bağlı olarak Yemen’deki Houthilerin bölgeden geçen ticari yük gemilerine saldırıları), bu sene ciddi bir gecikme ve maliyet artışı ile karşılaştık. 

Fakat geç ve güç de olsa nihayet Etiyopya kahvelerimiz elimize ulaştı; biz de Montag olarak geçtiğimiz üç-dört haftayı 2025 yaz sezonuna kadar kullanacağımız Etiyopya çekirdeklerini seçme ve kavurma profillerini ortaya çıkarma heyecanı içinde geçirdik. Ama sonuçlar tüm yorgunluklara değdi.

Evet bu yıl Etiyopyalar nazlı ama bir o kadar da lezzetli ve keyifli! Geçen yıl olduğu gibi 2024-25 sezonunda da üç farklı Etiyopya çekirdeğiyle karşınızda olacağız: Natürel işlem olarak Boreta (FUNKY BERRY), yıkanmış işlem olarak Rumudamo (PINK SUNRISE) ve ”honey” işlem olarak da Dukamo Honey…

FUNKY BERRY ismini ilk olarak 2019 yılında Nordic Approach’dan tedarik ettiğimiz bir natürel Etiyopya kahvesinde kullanmıştık. Amacımız, ağızda kalıcılığı son derece yüksek, güçlü fermente meyve tatlarını barındıran çekirdeği hak ettiği şekilde isimlendirme çabasıydı. Yıllar içinde natürel Etiyopya kahve seçimlerinde aynı profili yakalamaya çalıştık. 

Bu sene tek farkla benzer bir tat profiliyle karşınızdayız. Boreta, tat profili güçlü, ağızda kalıcılığı yine çok yüksek olan bir çekirdek ama ağızdaki hissini (mouthfeel) ”narin” olarak tarif edebiliriz. Bu tarafıyla, Funky Berry hayranlarının genel beklentilerini karşılarken, ufak bir sürpriz yapmak istedik diyebiliriz. Biz bayıldık; eminiz, siz de çok seveceksiniz. 

Sidama bölgesinin Arbegona yöresine bağlı Boreta köyü oldukça yüksek rakımda yer alıyor (2200-2300m). Kahvenin başı çektiği zirai faaliyetlerin arasında şeker kamışı, muz ve çeşitli baharatlar da yer alıyor. Etiyopya’nın genel yapısına uygun olarak tamamiyle ufak ölçekli bahçelerde üretim yapan köylüler, yüzyıllardır aynı tekniklerle çalışmaya devam ediyorlar: 

2023 Aralık - 2024 Şubat dönemi boyunca hasat edilen kahve kirazları (coffee cherries), her şeyden önce büyük su tanklarında yüzdürülüyor ve bu şekilde yoğunluklarına göre kalite kalite ayrılıyor. Meyve-çekirdek ayrımı (depulping) sonrasında ise çekirdekler yüksek Afrika yataklarında alınıyor. Homojen kuruma ve fermantasyon sağlamak için 30 dakika aralıklarla çevriliyorlar. Ortalama 12-15 gün içinde doğru nem seviyesine ulaşarak kuruma süreçleri sonlandırılan çekirdekler, tat gelişimlerini sürdürecekleri depoya alınıyorlar.  

Boreta köyünde 2200-2300m rakımda kahve meyvelerinin olgunlaşması, birçok bölgeye göre daha uzun sürdüğü için (hasat Kasım ayında değil Aralık ayında başlıyor) tat profili “funky” karakterini (canlı, şarabımsı ve aynı zamanda çok tatlı) kazanıyor. 

Sonucunda güçlü ama temiz / narin / kompleks bir natürel Etiyopya kahvesi deneyimine ulaşıyoruz. Anlayacağınız, hem “funky” hem de bol bol ”berry”.

BÖLGE / Arbegona, Sidama

TÜR / Ata Tohumu (Heirloom) 74158

TAT / Dağ Çileği, Kızılcık, Beyaz Üzüm / Meyvemsi & Narin

İŞLEM / Natürel

RAKIM / 2200-2330m

Bu kahvenin espresso kahve profilini keşfetmek için buraya tıklayın.