VOLCAN AZUL

Gerçekten de günümüzde bu eşsiz mirasın bayrağını Alejo Castro Kahle (babası Fernando Castro Jiménez ve annesi Vivian Kahle ile birlikte) taşıyor. İstisnai derecede bir titizlikle işletilen Volcan Azul isimli çiftlik, çoktan Kosta Rika’nın nitelikli kahve sektöründeki başlıca markalardan biri haline dönüştü bile. Montag olarak bu ilham verici çiftlikten bir kahve sunuyor olmak büyük bir onur kaynağı. Bu eşsiz çekirdeğin elimize ulaşmasında büyük rol oynayan Togay İnay’a (Tin Coffee) da teşekkürü bir borç biliyoruz. 

Bu kahvenin tek özelliği efsanevi bir çiftlikten geliyor olması değil. Varyetesi ve işlemi de son derece iştah açıcı. Varyete ile başlayalım: Typica. Tüm ‘arabica’ varyeteleri gibi, güneybatı Etiyopya menşeili olan typica, 15-16. yüzyıllarda Etiyopya’dan Yemen’e, oradan da önce Hindistan’a, ardından 17. yüzyılın sonunda Java’ya (Endonezya) çok sınırlı sayıda taşındı. 1706'da Java'dan tek bir typica kahve ağacı Amsterdam’da bir botanik bahçesine getirildi. İşte o ağaç, şu anda Amerika kıtasında yapılan tüm typica üretiminin kaynağıdır. Kolonyal ticaret yollarıyla 1727'de Brezilya’ya ulaşan typica, oradan kıtanın her yerine yayıldı. Fakat üretim verimi çok düşük olduğu ve “kahve pası” isimli ölümcül kahve hastalığına karşı son derece korumasız olan bu nazlı varyete, çiftçiler tarafından çok da tercih edilmedi ve yerini zaman içerisinde daha güçlü varyetelere bıraktı. Sonunda typica, olağanüstü derecede etkileyici tat profili nedeniyle, ancak cesur ve iddialı çiftçilerin bahçelerinde yer verdiği bir varyeteye dönüştü. İşte Volcan Azul bu üreticilerin en çarpıcı olanlarından biri.  

Çekirdeğin diğer bir istisnai tarafı da işlemi: Sıcak Anaerobik (Warm Anaerobic). Aslına bakarsanız işlem, kahve kirazları (coffee cherries) hasat edilmeden önce başlıyor. Alejo ve ekibi, ideal kahve hasat zamanını belirlemek için düzenli olarak çekirdeklerin Brix değerini ölçer. Brix değeri, kahve kirazlarının içindeki şeker içeriğini gösterir. Meyvedeki çözünmüş katı maddelerin ölçümüdür ve başlıca sakaroz, glikoz ve fruktozu içerir. Brix değerini izlemek, kahve kirazlarının optimum hasat zamanını belirlemeye yardımcı olur çünkü daha yüksek bir şeker içeriği daha iyi tat gelişimine işaret eder. Meyveler doğru Brix değerine ulaşıldıktan sonra hasat yapılır ve kirazlar ıslak değirmene taşınır. Burada kirazlar su ile temizlenir ve ardından hava almayan (anaerobik) fermantasyon fıçılarına yerleştirilir. Brix, pH ve sıcaklık -sürecin istenen şekilde ilerlediğinden emin olmak için- sürekli olarak ölçülür. Çeşitli tatlar gelişimini teşvik etmek için, fermantasyon tankını gün boyunca doğrudan güneş ışığına maruz bırakır; bu da tankın içindeki sıcaklığı doğal olarak artırır (sıcak anaerobik).

Fincanda “typica” gerçekten de bambaşka bir deneyim. Asiditesinin benzersiz (unique) derecede sofistike yapısı, hem ağızda kalıcı (lingering) hem de ağız sulandırıcı (juicy) bir içim sağlıyor. Bir yandan tatlı, öte yandan mayhoş, hatta yer yer “funky”; kısacası “simple but complex” (basit ama karmaşık). Tat profilindeki tüm notalar (rom, kiraz, yeşil çay) bizi farklı ısılarda farklı yoğunluklarda karşılıyor. İyi, farklı kahve isteyen buraya!  

BÖLGE / West Valley

TÜR / Typica

TAT / Rom, Kara Kiraz, Yeşil Çay / Ağız Sulandırıcı & Kalıcı

İŞLEM / Sıcak Anaerobik

RAKIM / 1400-1500m

BU ÜRÜN, 250 GR KAHVE ALIMLARINDA %10 İNDİRİMLİ!