SONORA

Hacienda Sonora, Kosta Rika’nın Orta Vadisi'nde (Central Valley), Poas Yanardağı'nın eteğinde bulunan bir aile çiftliğidir. Alberto Guardia, ailesine yüzyılı aşkın bir süredir ait olan “hacienda”yı 1970'lerde dördüncü nesil üretici olarak devraldı. Kahve üretimini çiftliğin ana gelir kaynağı haline getirmek amacıyla arazideki kahve dikimini arttırdı. Ortalama rakım 1200 metre üzerinde olan 100 hektar büyüklüğündeki çiftliğin bugün5 hektarında “gölge kahve”, 35 hektar vahşi orman rezervi ve 10 hektar şeker kamışı bulunmakta. Not etmekte fayda var… “Gölge kahve tarımı”, kahve ağaçlarının daha yüksek ağaçların gölgeleri altında yetiştirildiği bir tarım formudur ve doğal ekolojik ilişkileri teşvik ettiği için permakültürün bir türevi olarak kabul edilir; ayrıca kahve kirazlarının (coffee cherries) olgunlaşma süresini uzattığı için kahvenin tatlılığına önemli ölçüde katkıda bulunmaktadır. Egzotik ağaçlarla çevrili olan Hacienda Sonora, doğal olarak zengin volkanik toprakta büyümekte olup yüksek kaliteli tarım için tek kelimeyle mükemmel bir ortam sunmaktadır. Sonora'nın çeşitli ekosistemi sayesinde birçok kuş ve hayvan çiftliği doğal yaşam alanları olarak benimsemektedir.

1999'da Alberto, o dönemin diğer üreticileri gibi tarihsel olarak düşük kahve fiyatlarıyla karşılaştı. Krizde kahvesinin kalitesini koruyabilmek için o zaman için ileri görüşlü bir yatırım yaparak, (konumu çevreye olumlu bir etki yapacak şekilde) çiftliğin kalbine mikro bir kahve işleme istasyonu inşa etti. Kendi kahvesini işlemeye geçmesi, bölgedeki alternatif işleme tekniklerine öncülük eden biri haline gelmesine neden oldu.
Günümüzde, Sonora'dan gelen tüm kahveler, çiftlikte yetiştirilen farklı çeşitlerin sunduğu farklı lezzet profillerini vurgulayan özgün tatlılık ve artırılmış meyve notaları elde etmek için “Honey” veya “Natürel” yöntemleri kullanılarak işlenmektedir.

2011'de Alberto'nun oğlu Diego, işletmeye ortak beşinci nesil yönetici olarak katıldı. Baba Alberto ve oğlu Diego, Hacienda Sonora'nın çevreye olan uzun tarihli özenini günümüzde sürdürmektedir. Sadece Natural ve Honey işleme yöntemlerini kullanarak, kahve işleme sırasında su kullanımını azaltır (bir çuval yeşil kahve üretimi için yaklaşık iki ton su tasarruf edilmektedir); ayrıca çiftlikte tüketilen enerjinin tamamı arazi içindeki yenilenebilir enerji kaynaklarından elde edilmektedir.

Elinizdeki natürel işlenmiş kahve, çok üst düzey bir Kosta Rika çekirdeği. Normal şartlarda 1200m yükseklikten bu kadar iyi bir kahve nadiren çıkar fakat Kosta Rika’nın özel toprak ve iklim şartları bunu mümkün kılıyor. Sonuçta son derece nüanslı bir asiditeye sahip, çok talı ve çok ağızda kalıcı bir çekirdek Sonora. İyi Kosta Rika kahvesi arayışında olanların çilesi bitiyor!



BÖLGE / Central Valley
TÜR / Caturra
TAT / Kırmızı Elma, Vişne, Yeşil Çay / Tatlı & Ağızda Kalıcı
İŞLEM / Natürel
RAKIM / 1200m