AUTOMAT

REGIONAL BLEND (BÖLGESEL HARMAN) NEDİR?

Kahve dünyasında Harman (Blend) kavramı genelde farklı orijinlerden gelen çekirdeklerin kavurma sonrasında karıştırılıp, tek bir ürün olarak paketlenmesi anlamına geliyor. MONTAG olarak biz de bugüne değin size sunduğumuz tüm blend çeşitlerimizde (Lacivert kutularda Luna, Automat ve Zenith) bu şekilde servis yaptık. Sıklıkla seçtiğimiz Brezilya, Guatemala ve Etiyopya çekirdeklerini, arzuladığımız tat dengesini oluşturmak ve sizlere uygun fiyatta yıl boyunca değişmeyen bir tat profili sunabilmek adına bu şekilde harmanladık ve size sunduk.

Önümüzdeki dönemde bu yaklaşımı terk ediyoruz. Luna ve Automat “harmanlarımızı” artık farklı orijinlerden gelen çekirdekleri kavurma sonrasında harmanlayarak oluşturmayacağız. Lacivert kutularımızda size şu andan itibaren “Regional Blend” (Bölgesel Harman) çekirdekler sunuyor olacağız. Bölgesel Harman kahveler, yukarıda anlattığımız anlamda (kavurma sonrası, kavurma evinde yapılan) harmanlar değil. Bu kahveler, orijinde (kahve kooperatiflerinde ya da yıkama istasyonlarında) aynı bölgede yer alan farklı çiftliklerden toplanıp, harmanlanıp, o şekilde yeşil çekirdek olarak birlikte çuvallanan kahveler. Aynı bölgenin mahsulleri olduğu için tat profili konusunda ciddi benzerlik taşıyan bu çekirdekler, harmanlandıkları için yıldan yıla değişiklik göstermeyen bir lezzet dengesi de oluşturmuş oluyor.

Önümüzdeki dönemde MONTAG olarak her iki harmanımız için de BREZİLYA CERRADO çekirdeği kullanıyor olacağız fakat tabii ki iki harmanın kavurma profilleri -kullanım amaçlarına uygun olarak- birbirinden farklı olacak.

BREZİLYA CERRADO
BÖLGE / Cerrado Mineiro
TÜR / Mundo Novo, Catuai, Caturra
İŞLEM / Natürel
RAKIM / 1000-1100m

Bu değişim ile iki şey amaçlıyoruz. Öncelikle, nitelikli kahvenin ruhuna uygun olarak, harmanlarımızda dahi “Single Origin” (tek köken) kavramına yaklaşıyoruz*. Böylece kahve severlerin söz konusu yörenin kendine has lezzet özelliklerini daha yalın şekilde tadımlayabilmesine olanak sağlamış oluyoruz. Diğer bir amacımız da, bu değişimle kendi üzerimizde oto disiplin sağlayabilmek. Kavurma sonrası yapılan klasik harmanlamada bazı içeriklerin kusurunu kapamak her zaman daha kolaydır. Regional Blend söz konusu olunca, bir anlamda Roaster’ın koruması ortadan kalkıyor ve her zaman daha nitelikli içerik tedarik edebilmek başlıca öncelik haline geliyor. Bu da kalitenin daha da artmasına yardımcı oluyor.

[ * Not etmemizde fayda var. Bu çekirdekleri, bizim standartlarımıza göre -orijinde çuvallanmış olmalarına rağmen- “Single Origin” olarak tanımlamak mümkün değil zira aynı çiftlikten değil aynı ülkenin aynı bölgesinden geliyorlar. ]