SUPER SPECIALTY BUNDLE
: Stokta
: Montag Coffee
: Filtre Kahve
Kenean ve Asefa, baba-oğul büyük emek vererek, Gatta Çiftliği’nde özel bir kalite programı yürütüyorlar. Bu program çerçevesinde, hasat aşamasında olgunlaşan temiz kirazlar seçiliyor ve yüzdürme tekniğiyle ön temizlikleri yapılıyor. Ardından temizlenmiş kirazlar, kapalı kaplarda 144 saat boyunca anaerobik olarak (hava almadan) fermante ediliyor. Sonrasında ise kurutma işlemi için, çekirdekler yüksek ağaçlar tarafından gölgelenen yükseltilmiş Afrika yataklarına seriliyor ve 18-22 gün boyunca dış ortamda kurutuluyor.
Kenean Dukamo, bu kahveyle gerçekten de harika bir iş çıkarmış. Ağızda (mouthfeel) son derece narin ve kadifemsi; burunda ise bahar çiçekleri kaplıyor her yeri. Tat profilini domine eden hibiskus ve kırmızı orman meyveleri, inanılmaz derecede keyifli bir deneyim meydana getirmiş. Meyvemsi ve çiçeksi notları güçlü ama ağız yormayan bir anaerobik Etiyopya peşindeyseniz muradınıza erdiniz!
ELKIN GUZMAN GEISHA
Yıkanmış bir Geisha çekirdeği olan bu kahve, hem burunda hem ağızda tam bir şölen. Bir yandan birçok narenciyenin (özellikle lime ve mandalina) kompleks ve alışılmadık ölçüde tatlı bir kompozisyonu, öte yandan son derecede şaşırtıcı ölçüde ve kahveye ferahlatıcı asidite boyutunu açan damla sakızı… Yıkanmış kahve sevenler için olağanüstü bir deneyim.
Geisha, bilindiği üzere, dünyanın en değerli kahve varyetesi. Oldukça narin ve az meyve veren, sunduğu kompleks meyvemsilik büyük oranda eşsiz olan Geisha, uluslararası kahve piyasasında son derece yüksek fiyatlara alıcı buluyor.
Bu çok özel kahveyi size sunuyor olmak bizim için tarifsiz bir keyif.
VOLCAN AZUL
Çekirdeğin diğer bir istisnai tarafı da işlemi: Sıcak Anaerobik (Warm Anaerobic). Aslına bakarsanız işlem, kahve kirazları (coffee cherries) hasat edilmeden önce başlıyor. Alejo ve ekibi, ideal kahve hasat zamanını belirlemek için düzenli olarak çekirdeklerin Brix değerini ölçer. Brix değeri, kahve kirazlarının içindeki şeker içeriğini gösterir. Meyvedeki çözünmüş katı maddelerin ölçümüdür ve başlıca sakaroz, glikoz ve fruktozu içerir. Brix değerini izlemek, kahve kirazlarının optimum hasat zamanını belirlemeye yardımcı olur çünkü daha yüksek bir şeker içeriği daha iyi tat gelişimine işaret eder. Meyveler doğru Brix değerine ulaşıldıktan sonra hasat yapılır ve kirazlar ıslak değirmene taşınır. Burada kirazlar su ile temizlenir ve ardından hava almayan (anaerobik) fermantasyon fıçılarına yerleştirilir. Brix, pH ve sıcaklık -sürecin istenen şekilde ilerlediğinden emin olmak için- sürekli olarak ölçülür. Çeşitli tatlar gelişimini teşvik etmek için, fermantasyon tankını gün boyunca doğrudan güneş ışığına maruz bırakır; bu da tankın içindeki sıcaklığı doğal olarak artırır (sıcak anaerobik).
Fincanda “typica” gerçekten de bambaşka bir deneyim. Asiditesinin benzersiz (unique) derecede sofistike yapısı, hem ağızda kalıcı (lingering) hem de ağız sulandırıcı (juicy) bir içim sağlıyor. Bir yandan tatlı, öte yandan mayhoş, hatta yer yer “funky”; kısacası “simple but complex” (basit ama karmaşık). Tat profilindeki tüm notalar (rom, kiraz, yeşil çay) bizi farklı ısılarda farklı yoğunluklarda karşılıyor. İyi, farklı kahve isteyen buraya!
Share
Kahve siparişinizi size en hızlı şekilde ulaştırabilmek için kavurma evimiz haftanın altı günü açıktır.
Pazartesi-Cumartesi günleri arasında öğlen saat 13.00'e kadar verdiğiniz kahve siparişiniz aynı gün kargolanmaktadır.
Ürünlerimizin taşıma ve dağıtımını Yurtiçi Kargo üstlenmektedir. Kargo takip numarası, siparişiniz tarafımızca kargolandığı gün içerisinde, sizinle SMS olarak paylaşılmaktadır.
Benzer Ürünler
