DUKAMO ANAEROBIC

Sevgili Enis Yurtçu’nun (Ulusal Kahve) eşsiz katkılarıyla birçok üst düzey çekirdeğini kavurma ve kahve severlerle buluşturma imkanı bulduğumuz Daye Bensa Coffee, Etiyopya’nın en vizyoner kahve üretici kurumlarından biri. Bu kez ise Daye Bensa’nın kurucusu Asefa Dukamo’nun oğlu Kenean Dukamo’nun doğrudan üretiminde ve işleminde söz sahibi olduğu, olağanüstü bir mikro lot ile karşınızda olmak son derece heyecan verici.

Sidama Bensa bölgesinde, Shantawene köyünde yaklaşık 2000m rakımda yer alan Gatta, Dukamo ailesinin en özel ürünlerinin büyük titizlikle ve deneysel yöntemlere başvurularak yetiştirildiği kahve çiftliği. Nitekim Kenean bu çiftlikte hazırlayıp işlediği bir kahveyle 2022 yılında “Cup of Excellence Etiyopya” yarışmasında ikinci olarak büyük prestij kazandı.

Kenean ve Asefa, baba-oğul büyük emek vererek, Gatta Çiftliği’nde özel bir kalite programı yürütüyorlar. Bu program çerçevesinde, hasat aşamasında olgunlaşan temiz kirazlar seçiliyor ve yüzdürme tekniğiyle ön temizlikleri yapılıyor. Ardından temizlenmiş kirazlar, kapalı kaplarda 144 saat boyunca anaerobik olarak (hava almadan) fermante ediliyor. Sonrasında ise kurutma işlemi için, çekirdekler yüksek ağaçlar tarafından gölgelenen yükseltilmiş Afrika yataklarına seriliyor ve 18-22 gün boyunca dış ortamda kurutuluyor.

Kenean Dukamo, bu kahveyle gerçekten de harika bir iş çıkarmış. Ağızda (mouthfeel) son derece narin ve kadifemsi; burunda ise bahar çiçekleri kaplıyor her yeri. Tat profilini domine eden hibiskus ve kırmızı orman meyveleri, inanılmaz derecede keyifli bir deneyim meydana getirmiş. Meyvemsi ve çiçeksi notları güçlü ama ağız yormayan bir anaerobik Etiyopya peşindeyseniz muradınıza erdiniz!


BÖLGE / Shantawene, Sidama Bensa
TÜR / 74112 Heirloom (Ata Tohumu)
TAT / Kurutulmuş Kırmızı Orman Meyveleri, Kakule, Hibiskus / Parlak & Çiçeksi
İŞLEM / Anaerobik
RAKIM / 1920-2020m