FRUITY BUNDLE

Etiyopya Kahvesi:  FUNKY BERRY

FUNKY BERRY ismini ilk olarak 2019 yılında Nordic Approach’dan tedarik ettiğimiz bir natürel Etiyopya kahvesinde kullanmıştık. Amacımız, ağızda kalıcılığı son derece yüksek, güçlü fermente meyve tatlarını barındıran çekirdeği hak ettiği şekilde isimlendirme çabasıydı. Yıllar içinde natürel Etiyopya kahve seçimlerinde aynı profili yakalamaya çalıştık.

Bu sene tek farkla benzer bir tat profiliyle karşınızdayız. Boreta, tat profili güçlü, ağızda kalıcılığı yine çok yüksek olan bir çekirdek ama ağızdaki hissini (mouthfeel) ”narin” olarak tarif edebiliriz. Bu tarafıyla, Funky Berry hayranlarının genel beklentilerini karşılarken, ufak bir sürpriz yapmak istedik diyebiliriz. Biz bayıldık; eminiz, siz de çok seveceksiniz.


Kolombiya Kahvesi : TROPIC PUNCH

Natürel işlenmiş bu lotta kaliteyi ve lezzeti belirleyen en kritik faktör, çekirdeklerin ideal nem seviyesine ulaşana kadar sıcaklık kontrollü koşullarda yükseltilmiş yataklarda ve güneş altında titizlikle kurutulması. Netice ise tam bir “tropic punch”. Güçlü ama temiz tropik karakteriyle -başka bir deyişle “funky”- tam bir natürel kahve şöleni… Hem tatlı, hem güçlü karakterli, hem temiz-berrak, hem de tropik.



Kolombiya Kahvesi: YELLOW FRUITS

Kofermente kahvelerimizin fanatikleri olduğunu biliyoruz; haksız da sayılmazlar. Fermantasyon sürecinin kendine has özellikleri neticesinde son derece güçlü meyvemsi tada ve aromaya kavuşan ve tatlı bir karakter kazanan bu çekirdekler, kahveye düşkün herkesin ayağını yerden kesebilecek düzeyde etkileyici. Elkin’in bu kahvesi de MONTAG’ın yorumuyla son derece çarpıcı.

Adından anlaşılacağı üzere çekirdekler, ”sarı meyveler” (yellow fruits) ile kapalı tanklara yerleştirilerek yaklaşık bir hafta boyunca (tam olarak 150 saat) birlikte fermantasyona bırakılmıştır. Sarı meyveler, söz konusu fermantasyon sürecine şeker, çeşitli asit ve aromatik bileşenlerle katkıda bulunmuş. Fermantasyonun Brix oranı (şeker seviyesi) 6‘ya ve pH seviyesi (asidite) de 4’e düşene kadar devam etmesine izin verilmiş; böylece kahve maksimum lezzet gelişimine ulaşmış. Ayrıca bu işlemin daha çarpıcı sonuç verebilmesi için Elkin tarafından seçilen Catiope Bourbon varyetesi, tatlılığı ile ön plana çıkan ve faydalı mikroorganizmaların gelişimini teşvik eden bir coffea arabica türü.