VILLARAZO

Bu kahvenin hikayesi oldukça ilginç. (Hangi kahvemizin hikayesi değil ki?) 

Son yıllarda olağandışı kahvelerini zevkle sizlerle buluşturduğumuz Cofinet, (Montag ile aynı zamanda) 2015 yılında Kolombiyalı vizyoner kahve üreticileri Carlos ve Felipe Arcila kardeşler tarafından kurulmuş. Özellikle alternatif fermantasyon süreçleri ve yenilikçi işleme teknikleri konusunda uzmanlaşan bu sıradışı oluşum, nitelikli kahvenin sınırlarını zorlamayı seviyor; bu nedenle, heyecan verici ürünlerini Montag olarak kendi roasting yorumumuzla taşımak çok keyifli.    

Carlos ve Felipe kardeşler, dördüncü kuşak kahve üreticileri ve babaları Quindio’lu Jario Arcila ile son derece yakın çalışıyorlar. Jairo, sektörde 40 senesini devirmek üzere. İlk kahvesini 1987'de satın aldığı La Esmerelda isimli çiftlikte yetiştiren Baba Arcila, zaman içinde beş çiftlik daha satın aldı: Villarazo, Mazatlan, Santa Monica, Maracay ve Buenos Aires. İşte elinizdeki bu kahve -Cofinet aracılığıyla- Villarazo’dan geliyor.    

Carlos ve Felipe Arcila, yenilikçi ruhlarını babalarından almışlar; Jairo, diğer çiftliklerinde olduğu gibi Villarazo’da da deneysel kahve işleme yöntemleri ile çalışmaya devam ediyor. Gerçekten de elinizdeki çekirdek, ilk kez iki oğlu tarafından geliştirilen, benzersiz, çok aşamalı bir fermantasyon işleme yöntemi olan “Natürel EF2”  (natürel uzatılmış fermantasyon [“extended fermentation”] tekniğinin bir varyasyonu) ile Jario tarafından üretilmiş: Kahve kirazları önce 24 saatlik kuru (natürel) aerobik fermantasyondan geçiyor, ardından 22ºC'nin altında bir sıcaklıkta 50 saat boyunca hava geçirmez torbalara mühürlenir ve birkaç aşamalı anaerobik fermantasyona tabi tutulur. En sonunda ise çekirdekler, %11 nem içeriğine ulaşana dek yükseltilmiş Afrika yataklarında bekletilerek kurutuluyor.

Henüz ilk yudumda anlayacağınız üzere, elde edilen sonuç hikayenin kendisi kadar çılgın ve heyecan verici: sıradışı yoğunlukta meyvemsilik, bal tatlılığı ve baştan çıkarıcı parlak asidite. 

Aynı zamanda %100 oranında Castillo varyetesi olmasıyla da dikkat çeken bu mikrolot, fermente natürel Kolombiya çerkideklerine yer verdiğimiz “Tropic Punch” serimizin fanatikleri için kaçırılmaması gereken bir kahve.    

BÖLGE / Quindio
TÜR / Castillo
TAT / Yasemin, Mango, Darjeeling Çayı / Parlak & Tatlı
İŞLEM / Natürel EF2
RAKIM / 1400-1450m

BU ÜRÜN, 1 KG KAHVE ALIMLARINDA %10 İNDİRİMLİ!