EL PUENTE HONEY

Puente Honey gerçekten de çok özel bir kahve. Hem tat profili hem de hikayesi son derece etkileyici. Nitelikli kahvenin insanların hayatları üzerindeki dudak uçuklatan potansiyelini anlayabilmek için daha iyi bir örnek bulmak zor olabilir. 
Kolombiya’da -dünyanın birçok kahve yetiştirici ülkesinde olduğu gibi- küçük ölçekli kahve çiftçileri ürünlerini genellikle aracılara satar ve nihai tüketici fiyatının sadece %20 - %30'unu alırlar. Kolombiya'da yetiştirilen kahvenin önemli bir kısmı “nitelikli” (specialty) olarak kabul edilebilir ve kahve borsasındaki değeri yüksektir ancak çiftçiler (1) kahvenin kalitesini ayırt etme bilgisine sahip olmadıkları için, ve (2) sürekli bir sonraki hasat dönemine kadar geçim derdinde oldukları için, pazarlık gücüne sahip değildirler. 

İşte Clearpath Coffee bu aşamada devreye girerek, küçük ölçekli kahve çiftçilerinin yaşamlarını iyileştirmeyi amaçlıyor. Özellikle de çiftçilerin tüm işlemlerde ortak olarak yer aldığı bir kooperatif ihracat modeli sağlayarak ve kahve yetiştirme - işleme konusunda modern alternatif yöntemler üzerine eğitimler vererek. Bu çabaların en çarpıcı örneği, 2018 yılında Fundador kasabasında (Palestina, Huila, Kolombiya) bir kahve yıkama - işleme istasyonu kurulmasıyla başlayan El Puente projesi. 
Bölgedeki yaklaşık 240 yerel küçük kahve çiftliğinin ortasında stratejik olarak konumlandırılan istasyon, taze hasat edilmiş kahve kirazlarının hızlı ve sağlıklı teslimatını kolaylaştırıyor, kahvenin işlenmesi, kurutulması ve depolanması için uygun altyapı sağlıyor, ürünleri dünya çapında doğru alıcılarla (uluslararası nitelikli kahve tüccarları) buluşturuyor ve en nihayetinde de ürünlerin gerçek değerini bulmasını sağlıyor. Böylece hasat sonrası altyapı eksikliği, finansal kaynak yetersizliği ve “specialty” endüstrisi tarafından talep edilen yeni işleme yöntemlerini deneme riskleri * gibi temel sorunlarını aşma fırsatı yakalayan küçük ölçekli kahve çiftçileri, hak ettikleri artık değere ulaşma fırsatını buluyor. 

Köprü anlamına gelen “El Puente”, istasyonun yakınındaki nehir üzerinde uzanan yaya köprüsünden esinlendiği gibi tesisinin yerel küçük üreticinin ile küresel specialty endüstrisi ile kurduğu bağlantıyı temsil ediyor. Kolombiya'da “birlikte ihracat” (co-export) modelini benimseyen ilk şirketlerden biri olan Clearpath Coffee ve kurduğu model sayesinde çiftçiler, aracıya satış yapmak zorunda kaldıkları döneme göre gelirlerini %80 oranında arttırmış durumdalar. Dahası eski döneme göre çok daha nitelikli kahve üretiyorlar. Ayrıca, Clearpath’in sürdürülebilirliğe olan bağlılığını gösteren bir şekilde, istasyonda yıkanmış kahvelere göre %80 daha az su kullanan natürel ve honey işleme yöntemleri tercih ediliyor.

Bu müthiş hikaye, burada bitmiyor. Elinizdeki kahve, sadece etik prensiplerle size ulaşmış değil; aynı zamanda, tat profili açısından da son derece etkileyici. Honey işlemin de etkisiyle karamel tatlılığının ve yoğun meyvemsi karekterin (özellikle muz ve papaya gibi tropik meyveler) ön planda olduğu bir profil sergiliyor EL PUENTE HONEY ama asıl ayırt edici özelliği “iç ısıtıcı” olarak tarif etmeye çalıştığımız “mouthfeel” (ağızda bıraktığı his): soğuk bir kış akşamında içinizi ısıtan bir yudum rom ya da konyak gibi bir etkiden bahsediyoruz. Bu müthiş deneyimi filtrede ve espressoda size sunabiliyor olmak bizim için büyük ayrıcalık.     

(*) Hasat sonrası altyapı eksikliği: Küçük ölçekli üreticilerin, hasat mevsiminde işleme kapasiteleriyle ilgili zorluklar yaşaması yaygın bir sorun. Bu, tüm mahsullerini işlemek için gereken kurutma ve depolama alanından yoksun olmaları anlamına gelir. Sonucunda, kahvede kusurlara (“defect”) neden olabilir ve böylece üretilen kahvenin piyasa değeri düşer.
Finansal kaynakların yetersizliği: Hasat, nakit talep eden bir dönemdir. Üreticiler genellikle kurutulmuş kahvelerini satmadan bir ay önce ek iş gücü kiralamak zorunda kalırlar; bu da kredi ihtiyacını doğurabilir veya nakit akışı sorunlarını çözmek için ıslak parşömen satma gerekliliğine yol açabilir.
Alternatif işleme yöntemlerini benimseme riski: Specialty kahve tüketicileri arasında popüler hale gelen hasat sonrası işlemler (honey, anaerobik ve benzeri deneysel fermantasyon teknikleri) Kolombiya'daki birçok üretici için hâlâ yenidir çünkü yıkanmış işleme yöntemi burada yüzyıldan fazla bir süredir geleneksel olarak kullanılmakta. Üreticiler bu diğer işleme yöntemleri için daha yüksek fiyatlar kazanma potansiyeline sahipken, mahsullerinde en iyi sonuçları elde etmek için deney yaparken kahvenin zarar görmesi ve kusurlar oluşma riski ile karşı karşıyalar.

BÖLGE / Palestina, Huila
TÜR / Caturra, Bourbon
TAT / Muz, Karamel Şekerleme (Toffee), Rom / İç Isıtıcı & Yapışkan
İŞLEM / Honey
RAKIM / 1680m

BU ÜRÜN, 1 KG KAHVE ALIMLARINDA %10 İNDİRİMLİ!

Bu kahvenin filtre kahve profilini keşfetmek için buraya tıklayın.