Özütleme

Özütleme

0 yorum

 

Kahve demlenirken “özütleme” olarak adlandırdığımız süreç gerçekleşir: Sıcak suyun kavrulmuş ve öğütülmüş kahve parçacıklarıyla temasa geçmesiyle birlikte, bazı katı kahve partikülleri ve aromatik bileşenler çözünerek “kahve” dediğimiz içeceğe dönüşür. Montag’da demleme kahvelerin özütleme süreleri, kullanılan kahvenin miktarına göre, 2-3 dakika sürer. Isı kaybını minimize etmek için söz konusu süreyi mümkün olduğu ölçüde kısa tutmak önemlidir.